أكدت الدكتورة يلينا موخينا، أخصائية طب الأطفال وخبيرة التغذية، أن "الحديد الهيمي، الموجود في المصادر الحيوانية، يتمتع بقدرة أعلى على الامتصاص في الأمعاء مقارنة بالحديد غير الهيمي الذي يتوافر في النباتات". وأضافت موخينا أن هناك عدة عوامل تؤثر على قدرة الجسم على امتصاص الحديد النباتي، حيث أشارت إلى أن "حمض الأسكوربيك (فيتامين C) يعزز امتصاص الحديد، بينما يمكن للمركبات البوليفينولية الموجودة في الشاي والقهوة والنبيذ الأحمر أن تقلل من كفاءة امتصاصه".
وحذرت الخبيرة من "الإفراط في تناول اللحوم الحمراء رغم فوائدها كمصدر للحديد، مؤكدة أن “الدراسات الحديثة تثبت وجود آثار سلبية للاستهلاك المفرط للحوم الحمراء على الصحة العامة".
وكشفت عن "توجهات بحثية جديدة تهدف لتحسين القيمة الغذائية لمنتجات اللحوم، قائلة: “يجرى حالياً بحث إمكانية إضافة فيتامين А أو مستخلصات النبيذ الأحمر إلى منتجات اللحوم المصنعة لتعزيز امتصاص الحديد وتقليل الآثار الضارة، لكن هذه النتائج ما زالت أولية وتحتاج لمزيد من الدراسات".
المحرر: علي الصياد
