البحث

بعد شراء الاحتياجات المنزلية من الخضراوات والفواكه الطازجة، تواجه ربة المنزل تحدياً كبيراً في الحفاظ على هذه الأطعمة من التلف، خاصة في فترات ارتفاع الأسعار. لا يكفي مجرد وضع الطعام في الثلاجة، بل يجب اتباع طرق تخزين ذكية لإطالة عمرها الافتراضي وتجنب المخاطر الصحية.

أخطاء شائعة في التخزين

تشير إميلي هيليارد، المتحدثة باسم وزارة الصحة الأمريكية، إلى أن وضع الطعام في الثلاجة هو مجرد خطوة أولى، لكنه لا يضمن بقاءه آمناً للأبد. 

فالعفن والبكتيريا الخطيرة مثل "الليستيريا" و"السالمونيلا" يمكن أن تنمو حتى في درجات الحرارة المنخفضة، لذا من المهم مراقبة مدة التخزين والانتباه لتاريخ التحضير.

نصائح قبل التخزين

ينصح الخبراء بشراء الأطعمة قبل انتهاء تاريخ "البيع" وليس "الصلاحية"، مع نقل المواد القابلة للتلف إلى الثلاجة خلال ساعتين من الشراء، وتقليل هذه المدة إلى ساعة واحدة إذا تجاوزت حرارة الجو 32 درجة مئوية، كما يشددون على أهمية التخطيط للوجبات وشراء كميات أقل للحد من الهدر.

كيف تخزن الخضار والفواكه؟

يوضح البروفيسور وايت براون أن المنتجات الزراعية كائنات "حية" تستمر في عملياتها الحيوية بعد القطف. ينصح باستخدام الأدراج المخصصة في الثلاجة للفواكه والخضراوات مع التحكم في الرطوبة، وغسل التوت فقط قبل تناوله مباشرة وليس قبل التخزين، كما يجب فصل الفواكه عن الخضراوات لأن بعضها يفرز غاز الإيثيلين المسرع للنضج. 

ومن الأفضل حفظ الطماطم والتفاح والكمثرى والبصل والثوم خارج الثلاجة لأن التبريد يضعف نكهتها، مع تجنب تبريد البطاطس لأن نشوياتها تتحول إلى سكريات وتسبب بقعاً داكنة عند الطهي.

نصائح للبروتينات والبقوليات

تحذر الجهات الصحية من ترك اللحوم النيئة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وتنصح بتذويبها وتتبيلها داخل الثلاجة فقط مع وضعها في الرف السفلي لمنع تسرب عصاراتها إلى الأطعمة الأخرى. 

بالنسبة للبيض، يفضل حفظه في الرف الأوسط أو الخلفي وليس في باب الثلاجة الذي يشهد تقلبات حرارية، مع عدم غسل البيض التجاري لأنه يفقد طبقته الواقية.

منتجات الألبان والمشروبات النباتية

تتطلب منتجات الألبان من حليب وزبادي وأجبان تبريداً دائماً، حيث يمكن وضع الزبادي على الرف العلوي كمنتج جاهز للأكل، بينما تحفظ الأجبان في الرفوف الوسطى أو الأدراج لتجنب الجفاف. 

أما الألبان النباتية كحليب الصويا واللوز فيخزن معظمها في درجة حرارة الغرفة حتى الفتح، ثم توضع في الثلاجة بعد ذلك.

نصائح إضافية

توصي هيئة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم تبريد الخبز لأنه يفقد الرطوبة ويسرع الجفاف، لكن يمكن تجميده للحفاظ على جودته حتى ستة أشهر. 

تحفظ الأطعمة الجافة مثل الأرز والدقيق في مكان جاف ومعتدل الحرارة بعيداً عن أشعة الشمس. 

بالنسبة لبقايا الطعام، يفضل وضعها في الرف العلوي لسهولة الوصول إليها، ويمكن حفظها من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة أو حتى 4 أشهر في المجمد، بينما تحفظ الصلصات والتوابل في باب الثلاجة حيث الحرارة أعلى نسبياً.

الخلاصة

يؤكد الخبراء أن الاعتدال والوعي هما الأساس، فالتنظيف المنتظم للثلاجة والتخطيط المسبق للوجبات هما أفضل وسيلتين لتقليل الهدر ومنع التسمم الغذائي. 

وتنصح وزارة الطاقة الأمريكية بضبط حرارة الثلاجات بين 1.7 و3.3 درجة مئوية، مع الحفاظ على نظافتها بمسح السوائل والانسكابات فوراً.

المحرر: عمار الكاتب